【资料图】

珍宝蟹是海蟹。珍宝蟹，又称元宝蟹和馒头蟹，是一种产于美国的螃蟹。珍宝蟹是海蟹，不是河蟹。珍宝蟹生活在太平洋的东北部，在海域繁殖，生活在海洋中，所以它们是海蟹。

珍宝蟹产肉率高，北美90%以上的珍宝蟹由美国渔民打捞。它是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多。

珍宝蟹主要产于不列颠哥伦比亚的内海水域，可全年打捞。最多年打捞量可达6000吨，但一般为2500吨。

宝蟹捕捞季节从12月初开始，此时宝蟹正处于换壳后的活跃生长期。换壳后的宝蟹个人丰满，出肉率较高。

蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别，河蟹膏微甜而海蟹膏则略腥。

一忌吃生蟹螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹．江蟹等，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃用。

中国地大物博，螃蟹品种也不少。中国的螃蟹有两大类：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大闸蟹。另一种是海蟹，沿海地区间的较多，市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。